1. психогигиена

2. Нормальный сон

3. гимнастика

4. закаливание

5. Гигиенические процедуры

6. Достижение высокой работоспособности

7. питание

7.1. Вегетарианство: за и против

7.2. Принципы вегетарианства

7.3. Правила вегетарианской кухни

7.4. Вегетарианство и витаминотерапия

7.5. За едой есть

7.6. О пользе пережевывания

7.7. Когда есть

7.8. Завтраки, обеды, ужины

7.9. О режиме

7.10. Чего не следует есть

7.11. напитки

7.12. Молочные продукты

7.13. О нитратах

7.14. Раздельное питание

7.15. Сочетание продуктов

7.16. Основные правила питания

7.17. Питание детей

7.18. На заметку

8. профессии и здоровье

Здоровая жизнь Питание

     При хранении  свежая  капуста  сохраняет  свою   нитратность   до
февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза.
     В квашеной  капусте  первые  3-4  дня  идет  бурное   превращение
нитратов в нитриты.  Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше,
чем через неделю.  В дальнейшем большая  часть  нитратов  переходит  в
рассол  -  равно как и половина всех ценных соединений.  И если рассол
сливать,  а капусту мыть (советуют и такое),  то стоит  ли  вообще  ее
заготавливать?
     Кроме белокочанной,  часто продается  также  цветная  капуста.  К
сожалению,  она нередко бывает высоконитратной, а подпорченные участки
еще и высоконитритными. Ее можно отваривать на пару.
     РЕДИС. Редис   порой   содержит   до   2500   мг/кг   нитратов.
Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно считать отличной (для ранних
сортов). В круглом редисе нитратов значительно меньше, чем в вытянутом
(типа "Красный великан").
     Раза в два уменьшить нитратность можно,  на 1/8 срезая верхушки и
"хвосты".
     КАРТОФЕЛЬ. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле
резко  падает  к  началу  марта  - почти в четыре раза.  До февраля же
концентрация остается почти неизменной.
     Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к  его  середине
(а  ценные вещества - ближе к кожуре!),  но разница невелика.  Поэтому
чистить его бесполезно,  к тому же витамины и  ферменты,  содержащиеся
под кожурой, ограничивают превращение нитратов в нитриты.
     Оптимальный метод приготовления картофеля с  высоким  содержанием
нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные
разрезают на 2,  4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов
нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарений - около 15
процентов). Оставшуюся воду лучше, конечно, выливать.
     МОРКОВЬ. Морковь,  особенно ранняя,  может накапливать до  1000
мг/кг нитратов. Их больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом
хвостике.  Замечено также,  что меньше всего нитратов бывает в средней
по  размерам моркови.  Впрочем,  не только морковку,  но и все овощи -
свеклу, репу, кабачки и т.п. лучше брать средних размеров (и не только
из-за нитратности).
     В нашинкованной моркови (как и в зелени,  свекле и  др.)  нитраты
быстро  превращаются  в  нитриты.  В салатах эти процессы усугубляются
сметаной и тем более майонезом (майонез сам по себе - яд!),  в которых
бурно  развиваются  микроорганизма.  Подсолнечное  же масло сдерживает
рост бактерий.

1 - 2 - 3 - 4 - 5